Cuisine

Recettes, matériel et nutrition simple : idées de saison et pas-à-pas pour bien cuisiner.

  • L’importance du riz vinaigré dans la préparation du sushi

    Évoquez le mot « sushi » et une image s’impose immédiatement : un rouleau délicatement façonné, dont le secret réside beaucoup moins dans la garniture que dans ce socle blanc, moelleux, subtilement acidulé. Le riz vinaigré, aussi connu sous le nom de shari, constitue le cœur palpitant de cet art culinaire venu du Japon. Pourquoi la préparation, la nature et l’assaisonnement du riz sont-ils si déterminants dans le goût et la réussite de vos sushis ? Je vous invite à plonger dans les arcanes de ce pilier quitte à ne plus jamais regarder votre maki comme avant ! Les origines et la symbolique du riz vinaigré dans la culture sushi L’histoire du sushi : le riz fermenté comme point de départ À…

  • Ma méthode pour réussir la cuisson parfaite des légumineuses étape par étape

    Préparer les légumineuses : le trempage qui change tout Un saladier, un tourbillon d’eau fraîche, quelques heures de patience : les graines sèches y plongent comme des voyageurs fatigués retrouvant la douceur d’une source. Au contact du liquide, la peau se détend, les membranes se gonflent et un parfum discret de terre mouillée se répand dans la cuisine. Vous avez sans doute déjà testé cette étape sans y prêter attention ; pourtant, elle détermine l’onctuosité future d’un houmous ou la tenue d’un chili maison. D’un simple geste, vous offrez à la lentille, au haricot ou au pois chiche la possibilité de révéler ses nutriments, d’adoucir ses fibres et de raccourcir son temps de cuisson. Les gourmets pressés peuvent glisser une…

  • Pourquoi choisir une poêle antiadhésive sans téflon pour une cuisine saine au quotidien

    Risques cachés des revêtements fluorés : la métamorphose d’une cuisine plus sûre Une poêle qui frémit, un parfum d’oignons confits : l’instant paraît anodin et pourtant, lorsque la surface brille d’un revêtement fluoré, la scène se teinte d’invisible. À partir de 260 °C, les molécules de PTFE se fissurent et libèrent des volutes imperceptibles. Ces particules, classées parmi les PFAS, vagabondent dans l’air ambiant, se déposent sur les murs puis infiltrent l’organisme. Les études publiées depuis 2021, notamment par l’EFSA, relient cette exposition répétée à des perturbations hormonales, une immunité assoupie, voire des risques de cancers hormonodépendants. En 2025, la scène ne relève plus du suspense : ces composés sont surnommés « polluants éternels » en raison de leur persistance…

  • Batch cooking semaine facile : astuces et organisation pour gagner du temps en cuisine

    Batch cooking : méthode simple et rapide pour débuter dès ce week-end La semaine file à toute allure ; la pile de courriels se mélange aux dossiers à clôturer et, au loin, le frigo soupire d’ennui. Pourtant, quelques heures concentrées pendant le week-end suffisent à transformer cette agitation en un ballet savoureux de boîtes bien rangées. Le batch cooking, ou cuisine en lots, s’impose comme un compagnon de route fiable : il abaisse le stress quotidien, assure de belles portions équilibrées et réduit la tentation d’opter pour une livraison express. Vous gagnez un temps précieux, une tranquillité d’esprit ainsi qu’une maîtrise accrue de votre budget courses. Les recherches menées par l’Institut Alimentation & Futur en 2025 montrent que 68 %…