étape par étape

Préparer les légumineuses : le trempage qui change tout Un saladier, un tourbillon d’eau fraîche, quelques heures de patience : les graines sèches y plongent comme des voyageurs fatigués retrouvant la douceur d’une source. Au contact du liquide, la peau se détend, les membranes se gonflent et un parfum discret de terre mouillée se répand dans la cuisine. Vous avez sans doute déjà testé cette étape sans y prêter attention ; pourtant, elle détermine l’onctuosité future d’un houmous ou la tenue d’un chili maison. D’un simple geste, vous offrez à la lentille, au haricot ou au pois chiche la possibilité de révéler ses nutriments, d’adoucir ses fibres et de raccourcir son temps de cuisson. Les gourmets pressés peuvent glisser une…